Tradición en grano

Arroz Bomba

Es la variedad más delicada del triángulo valenciano. Su productividad ronda los 7.000 kilos por hectárea —una producción baja en comparación con las otras variedades— y buena parte de la cosecha ni siquiera llega a comercializarse, lo que explica su elevado precio.

También genera problemas debido a la prohibición de su fungicida habitual, lo que lo convierte en un cultivo aún más frágil.

Aún así, su grano firme y resistente a la sobre-cocción sigue siendo un tesoro para las paellas tradicionales.

Esta variedad tiene su origen alrededor de finales del siglo XIX.

Arroz Albufera

La variedad Albufera nació a comienzos de los años 2.000 como un cruce entre el Senia y el Bomba, y pronto se convirtió en uno de los pilares del arroz valenciano.

Produce alrededor de 8.000 kilos por hectárea y actualmente representa alrededor del 95% de la cosecha en la zona.

Su equilibrio entre estabilidad, cremosidad y absorción lo ha llevado a ser considerado entre los chefs más representativos de la gastronomía local «el hijo perfecto», capaz de unir lo mejor de sus dos progenitores.

Arroz Senia

También conocido como el Oro Blanco de Valencia, es la variedad más productiva —hasta 10.000 kilos por hectárea— y, al mismo tiempo, la más humilde según los agricultores como símbolo emblemático de la gastronomía valenciana.

Conduce el sabor como pocas —de ahí que tenga un papel fundamental en numerosos platos tradicionales de la región— pero su grano es delicado y exige una precisión absoluta en la cocción.

Durante décadas fue el arroz dominante en la Albufera, y aún mantiene su lugar preferente en los arroces melosos y caldosos, gracias a su textura suave y cremosa.